仙禽 × みむろ杉 OPUS From Australia

【コンセプトは旅する醸造家】
「仙禽」を醸す蔵元・薄井氏、「みむろ杉」を醸す蔵元・今西氏の2人は世界中で醸される日本酒に触れ、同じ情熱を持った醸造家たちから
多くのパッションを感じ取りました。旅する醸造家は世界の米で新しい日本酒を醸します。

仙禽×みむろ杉 OPUS From Australia 720ml×2本組

価格: ¥3,600 (税込)
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商品情報

原材料 麹米:山田錦(仙禽・栃木県産、みむろ杉・奈良県産)60%
掛米:オーパス米(オーストラリア産)60%
アルコール度数 15度
日本酒度
酸度
使用酵母 9号
仕込水
取り扱い・保存について 要冷蔵

味わい・特徴

仙禽・みむろ杉共に良い仕上がりです。両蔵とも初めて使用するオーパス米。そして、オーストラリア産での一発勝負。両蔵とも入念に発行シュミレーションを行い、酒造りに向き合いました。
両蔵の個性を表現しながらも、これがオーパス米のニュアンスなんだろうと感じられる部分もあり、飲み比べを楽しんでいただける酒質となっています。

株式会社 せんきん(栃木県さくら市)

古くて新しいものづくり。
仙禽とは仙人に連れ添う禽獣、「鶴」を意味します。仙禽は蔵に流れる仕込み水と同じ水脈上の田んぼに限定して作付け、収穫を行うドメーヌ化を図っています。
古くて新しいものづくりをモットーに、江戸時代の製法を踏襲するナチュールをコンセプトに。
往年の伝統的製法を大切に、生酛造り、木桶仕込み、天然酵母を使い超自然派日本酒をコンセプトとします。

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今西酒造 株式会社(奈良県桜井市)

創業1660年。
酒の神が鎮まる地 奈良・三輪で醸す酒。
古来より「酒の神様」「醸造の祖神」として信仰されている、日本最古神社・大神神社のお膝元で酒造りに精進しております。
仕込み水は蔵内井戸から湧き出る御神体「三輪山」の伏流水を使用。米は仕込み水と同じ水脈上で契約農家と共に育てています。
世界でも類まれな酒の聖地で酒造りをさせて頂けていることに誇りと喜びを感じ、三輪を表現する日本酒をこれからも醸し続けます。

【酒造りのこだわり】
「うまい!」の声のために、妥協せずひと手間ふた手間かけた酒造りをしています。 酒造りの工程は大手も中小も全工程全て同じ中で、何が味わいを決定づけるポイントか。それは各工程でどれだけこだわれるか、だと考えています。
例えば洗米。 「洗米」と一言で言っても、1tの米を一度に洗っても洗米。500kg、100kg、10kgと小分けにして洗っても洗米ですが、 小分けにすればするほど、米をよく洗い、きれいに糠を落とすことが出来ます。
しかし、膨大な時間がかかります。 酒造りは冬季のみで行うため、絶えずあわただしくしている中、各酒蔵は効率とのせめぎ合いをしています。
その中で当蔵の酒造りは効率を一切無視。非効率でありながらも各醸造工程のパフォーマンスを最大限高めることしかしていきません。 先例だと、米は全量10kgずつ小分けにして洗います。徹底した品質重視の酒造りを行っています。

直近の受賞歴:
■全国新酒鑑評会5年連続金賞受賞
■SAKE COMPETITION2019 純米の部、純米吟醸の部で3種類GOLD受賞
■仙台日本酒サミット2019 総合1位
■関西酒質向上委員会2018 総合1位
■酒―1グランプリ2019 総合1位

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