「作 滴取り 大智」華やかな香りをいっそう際立たせた大吟醸



米の一粒一粒をじっと見つめ、その吸水具合を手の上で確認する。
熱い甑(こしき)から、立ち上る湯気の中、蒸しあがった米を掘り出し、麹の硬くしまった状態を手のひらで感じ取る。
酒を醸すという作業の機微は、とても一言ではいいつくせないほど繊細だ。
精米歩合が40%の酒はどこにでもあり、日本酒度がいくつという酒は、無数にある。
数字を用いたスペックでは語れない味わいが目標だ。
そうやってめいっぱいこだわった酒造りであるが、さらに、これぞという酒を造るための最後の工程。それが「滴取り」である。
袋に醪(もろみ)を入れ、余分な圧力をかけずに、したたり落ちる酒だけを「斗瓶(とびん)」と呼ばれる容器に受ける。
そうやって集めた斗瓶の中から、さらに目的の一本を選び出す。
このような手間ひまをかける目的は、ただひとつ。

究極の透明感を求めるためにある。すべてはこの瞬間に収束する。

作 大吟醸 滴取り 大智 750ml

価格: ¥16,500 (税込)
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商品情報

原材料 山田錦40%
アルコール度数 17度
日本酒度
酸度
使用酵母
仕込水
取り扱い・保存について 冷暗所
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味わい・特徴

40%まで精米した酒造好適米山田錦を、低温でゆっくりと釀したお酒です。

テイスト

飲み方・料理の合わせ方

華やかな香りが蔵に満ち溢れる頃、もろみを入れて吊るした小袋からしたたり落ちる滴だけを集めて瓶に詰めました。
華やかな香りをいっそう際立たせた大吟醸です。

清水清三郎商店 株式会社(三重県鈴鹿市)

1869年に鈴鹿市若松村で創業しました。

収穫された米を使ってその命を余すことなく生かして行う酒造り、酒になっても米の命は生き続けているからこそ、味わいも変化し続けて行くのだと思います。米の命を生かし続ける酒の造り方を求めることが清水清三郎商店の酒造りのやり方です。

すべての種類の酒を総米600kgから800kg程度での仕込みを行い、冷却設備を用いて温度管理が可能な小さなタンクを使って、約一週間をサイクルとした仕込みを行っています。この規模が、醗酵タンクの中での麹と蒸米の状態や酵母の働きにとってちょうど良いとたどり着いた酒造りのやり方です。

酒造りに関しては、できた酒の良し悪しは別にして、ひと手間を惜しむことなく自分自身が納得できることだけのことをするように心がけています。そのときは最善の判断をしたつもりでも、結果的に間違っていることはあるかもしれませんが、あのときもう少し手をかけていれば、という後悔だけはしたくないです。」と杜氏は常に情熱をもって酒造りに取り組んでいます。

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