御前酒から秋の夜長にピッタリのお酒が入荷
文化元年（1804年）の創業当時より地元の米・水・技で醸すことが造り酒屋の原点と考え、綿々と酒を醸して参りました。使用米は全て岡山県産にこだわり、備中流派の技を継承する女性杜氏 辻麻衣子を中心に旨味があってキレがある酒質をテーマに酒を醸しています。一級河川「旭川（あさひかわ）」の地下伏流水を仕込み水に使用し、軟水の水質がまろやかな味わいを作り上げます。GOZENSHU9（NINE）は辻麻衣子が杜氏に就任した際に、新たな酒を醸そうと9人の蔵人によって生み出されたお酒です。天然の乳酸菌を用いて醸す古代製法「菩提酛（ぼだいもと）」を復活させ、岡山が誇る希少な酒米「雄町」の豊かな旨味と爽やかな酸味を合わせもつ“古いけど新しい味わい”の純米酒です。和食のみならず、洋食にも良く合います。
ブラックボトルはしぼったお酒を火入れし、秋まで熟成させ、加水調整した「秋上がり」タイプの純米酒です。雄町で仕込んだお酒は夏を超えた頃から出てくる旨味が特徴です。丸みのあるまろやかさが優しい味わいをもたらします。
商品情報
| 原材料 | 雄町(岡山県)65% |
|---|---|
| アルコール度数 | 15度 |
| 日本酒度 | +5.0 |
| 酸度 | 1.4 |
| 使用酵母 | きょうかい9号 |
| 仕込水 | 一級河川「旭川」の地下伏流水 |
| 取り扱い・保存について | 要冷蔵 |
味わい・特徴
しぼったお酒を火入れし、秋まで熟成させ、加水調整した、「秋上がり」タイプの純米酒です。
おいしさのヒミツは･･･天然の乳酸菌を沸かせる、伝統のもと仕込み（菩提酛）を用い、三段仕込みで醸しました。
なめらかさを追求し、蒸米や櫂入れ法も独自に開発。天然の乳酸菌と、幻の酒米・雄町米によるピュアで深みのある味わい、爽やかな香り、キレのよい後味を実現しています。
飲み方・料理の合わせ方
冷酒だけでなくぬる燗もおすすめです。お酒と一緒に、秋の味覚やチーズ（クリーム系、セミハードタイプ）、グラタンなどのクリーミーな料理とお楽しみください。
株式会社 辻本店（岡山県真庭市）
文化元年（1804年）、現在地に酒造業を創業。
当時は美作勝山藩御用達の献上酒として「御膳酒」の銘（現在の銘柄の由来）を受け、一般には「萬悦(まんえつ)」の銘柄で親しまれていました。
又、当蔵元は古来「うまさけの国」と言われたこの「美作（みまさか）」の地（岡山県北の旧国名）で、寒冷な気候、良質の酒米と水という、酒造りの好条件に恵まれた環境にあります。このことは、当蔵の基本方針にも表れています。
長い歴史の中、地元の米、地元の水、そして地元の技で醸すことこそ、造り酒屋の原点と考え、綿々と酒造りに励んでいます。
酒質の特徴としては、県南の瀬戸内の酒が甘口であるのに対して、すっきりとした辛口が持ち味です。それは、冬の寒さの厳しいこの地の人々が求めた味でもあります。また、早くから（昭和４５年頃）純米酒の製造にも積極的に取り組み、現在では製造数量の７割を占めています。
また、当蔵で40余年の熟練者であった前杜氏の原田 巧の後を引き継ぎ、平成19年より岡山県初の女性杜氏 辻 麻衣子が酒造りを行っています。蔵人も若返り、杜氏を盛り立てています。
当蔵元の辻家では、明治から昭和にかけての当主が、文化的な活動にも積極性であり、自ら書画を嗜むことから、文人墨客の訪れることが多く、与謝野鉄幹、晶子夫妻の逗留をはじめ尾上紫舟、碧梧桐等が画帳、色紙に筆跡を残しています。また、旨酒をこよなく愛した明治の文豪、谷崎潤一郎は当地で「細雪」を執筆していたことは、意外にも知られていません。
彼の逗留していた町屋も現存しています。歴史学者である奈良本辰也を始め、池田弥三郎、その他にも渥美 清、永 六輔等、多くの客人が訪れています。酒を通したさまざまな文化とのふれあい、こうした御前酒の歴史は、上質の酒造りの伝承と本物へのこだわりであり、次代の酒文化の担い手としての心意気を示すものに他ならないのです。
